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农民日报:小龙虾产业保命指南

发表时间:2019/8/9 20:42:20  
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市场在变,我们的诚信永远不会变!

1 断崖式下跌?是,也不是!

有媒体报道,从五一开始,武汉新一批的小龙虾大量上市,出水统货价连续经历了头斩、腰斩、腿斩,一路从每斤60多元跌到6元,用媒体同行的话来讲,叫做“断崖式下跌”“跳水”以及“暴跌”。湖北是全国最大的小龙虾主产区,千湖之省的小龙虾价格,一直是中国、乃至全球的晴雨表。

小龙虾产业保命指南

来源:摄图网

虾谷360是目前中国最大的小龙虾线上交易平台,据其提供的报价显示,6月28日这天,武汉市面上销售量最大的4~6钱小龙虾,每斤价格是13元,而这一数字在56天前是28元,15天前是12元。

东西少,它就卖得贵,东西多,它就便宜,市场经济规律放之四海皆准。全国95%的小龙虾是稻田虾,只能在5~6月水稻播种前集中上市,且需要及时被消费掉,所以每年的这个时候,价格都是最低的,这是一种周期性的下跌,是正常的类期货表现。

小龙虾产业保命指南

往年全国小龙虾市场批发价格走势图。

来源:2017中国小龙虾产业发展报告

-2014年小龙虾批发价最低为每斤15元

-2017年小龙虾批发价最低为每斤18.4元

-2018年潜江4~6钱红虾批发价最低为每斤14元

-2019年潜江4~6钱红虾批发价最低为每斤14元

一般来讲,小龙虾的产量高峰出现在5~6月,但消费高峰却出现在6~10月,尤其是今年天热得晚,真正的消费旺季还没有到来,尽管目前出货量严重超过消费量,所以价格会下降。但后期也有可能会出现供应不足的问题,价格预计会有一定涨幅。

季节性,向来是小龙虾行业无法打破的“金科玉律”。从业者也有着清楚的认知——做小龙虾生意,向来是4个月赚、4个月平、4个月亏的节奏,这种V字型的价格波动,不会缺席任何一个夏天。

只是今年的V大概是个深V,懂行的人并不觉得吃惊。据业内人士透露,由于春季天气较冷,今年的小龙虾小虾多、大虾少,9钱以上的“炮头”价格并没有比去年跌多少,品质好的湖虾也还没有上市,预期价格也不会低。

总的来看,如果拿5~6月的价格去跟3~4月的相比,确是断崖式的下跌,而且在过去几年中,这种断崖年年都有。但从环比来看,“断崖”两个字是万万使不得的。

没了世界杯,小龙虾产业要凉凉了?

其实,小龙虾和猪肉、鸡蛋和大蒜没什么两样,都有它的脾气。虾周期的魔力转圈圈,转晕了产业外的旁观者,他们掀起一股哭丧式的情绪,甚至动摇了虾农和产业从业者。

有部分虾农今年是第一次收获,或是增加产量后的第一次收获。他们由于养殖技术不成熟,外加今年春天温度较低,产量和面积的增加不太同步,前期虾苗增加的成本不能被充分化解。在全国最大的小龙虾养殖县监利县,有人预测,今年60%的散户可能会亏本。

经历了去年世界杯期间的全民狂欢,行业内的养殖规模、收购意愿都达到了一个顶峰,各方摩拳擦掌,准备再创辉煌。面对这一波价格的下跌,不理智的人却觉得,离开了网红经济的风口,小龙虾产业要凉了。而理智的人会认为,小龙虾产业正在回归冷静,或者说回归一种良性的发展。

其实近几年,小龙虾产业都是坐着火箭唱着歌的。2007~2016年的养殖产量增加了221%,2018年的养殖规模同比增加了1000万亩左右。在产值方面,最初产值不到1000亿元,到2018年预计将达到3500亿元,这个数字高于塞尔维亚2018全年的GDP,如果放在全球GDP排名中,可以位列第87名。

我们且从产业链来看,小龙虾到底会不会凉。

在一产方面,尽管目前价格走低,但不少养殖户还是动了脑筋的。以江苏盱眙为例,基于养殖经验的丰富,一个农场的小龙虾亩产量从150斤增至280斤,品质也好,每斤还能比市场价高2~3元。除了做常规的稻虾共作,这个农场还专门拿出了100亩做龙虾养殖,避免了和水稻抢时间,从而实现错峰销售。此外,近几年小龙虾养殖规模飞速扩张,相配套的,高峰期每斤虾苗能卖到30~40元,有不少虾农依靠卖虾苗走向了人生巅峰。

在湖北潜江,有一些养虾“老司机”,带着自己的技术,到江苏、江西去,就像当年带着种大棚菜技术出门闯荡的寿光人一样,1个人就可以管理很大面积的虾田,带虾苗、带徒弟,有些还实现了技术入股,一年下来收益很好。

在二产方面,小龙虾的货源稳定压倒一切。据业内人士分析,小龙虾市场有着现金交易的传统,想要在价格最低时疯狂买够一年的量,就需要巨大的现金流。2018年,创业者和资本不约而同看上了小龙虾这块“肥肉”,资本的大量涌入,提高了加工企业的收虾力。而下一步,是做活虾还是做熟虾,每个人有每个人的回答。

一个小龙虾行业,也是一座围城。安井食品、美好置业、国联水产……越来越多行业外部的看客陆续入局,优先选择划地建厂,搞养殖和深加工。但是也应该看到,今年各方资本对待小龙虾已经趋于冷静,也存在部分小龙虾项目再未有新的融资进展。

与资本市场的冷静不同,电商平台对供应链上游的追求反而猛烈起来。全国80%的小龙虾加工量聚集在江汉平原,每日优鲜、苏宁等已经在小龙虾的原产地布局,在当地生产、分拣、加工。每日优鲜在洪湖建立了直采基地,苏宁在荆州建立了4000亩的小龙虾合作基地。目前在苏宁易购,消费者可以任意选择购买活虾或冷冻虾,而据近两年的数据显示,消费者对冷冻虾的认可度正在不断提高,被加工成各种口味的熟虾正在被广泛接受。

小龙虾产业保命指南

部分小龙虾项目融资情况来源:CVsource投中数据

在三产方面,数据显示,2016年7月全国小龙虾店超过 1.76 万家,是当时肯德基中国门店数量的3倍,2015~2018年,深圳大众点评上的小龙虾商家从13家增长到3541家。不仅是餐厅的数量,从事小龙虾餐饮的“大师傅”也迎来了“新时代”。今年6月27日,潜江的小龙虾专科学院迎来了第一批毕业生,他们其中不少在4月份就已经签订了工作协议,通过实习期后,底薪能达到1万元。

与此同时,小龙虾外卖也开始发力,势头猛烈似乎要“改天换日”。据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示,2018年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾,如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。而在今年618期间,苏宁易购全渠道小龙虾销售同比增长387%,龙虾啤酒组合订单增长超过324%。

小龙虾产业保命指南

美团《小龙虾消费大数据报告》

小龙虾一二三产业之间,存在着一种奇妙的能量守恒,波动也是正常的市场反应。但我们也应该清醒一点,小龙虾市场不可能永远飞速增长,市场也不可能无限大,但从现在的情况来看,说小龙虾要凉了,还为时尚早。

为啥批发价再低,到餐馆吃还是贵?

我们当然有理由认为,小龙虾批发价低了,就可以趁这个时候实现一把小龙虾自由。但当你真正到餐馆去的时候,就会发现菜单上的价格和往年相比,并没有什么可喜的变化。一边是虾农叫苦,一边是餐馆卖惨,到底是哪些中间商在赚差价?

有人曾说,农产品的利润大多被中间环节吞噬了,农户赚得不多,面对消费者时价格又太高,为什么不能减少中间环节呢?那我们就拿小龙虾来看看是否行得通。

以潜江的小龙虾为例,养殖户是没有时间和精力来做分拣的,并且运动员也不能做裁判员,虾农的供货标准不一致,只能由收购商统一收购。不论这一桶是红虾还是青虾、大虾还是小虾,一桶就是一个价,现金交易、钱货两讫、一锤子买卖,对大家都好。当小龙虾被拉走做完分级以后,才可以说它是真正意义上开始进入流通环节。

小龙虾产业保命指南

小龙虾最热门的运输线路来源:满帮

在流通环节,小龙虾对于物流的要求极高,活虾必须有严格的冷链保障,坏损率也很高,这对于虾农来说,恐怕是不可承受的生命之重。在潜江小龙虾交易中心,物流专车定点发车,在司机师傅风雨兼程中,全国300多个城市可以实现小龙虾次日达。

加工就更不用提了,坊间一直流传着小龙虾会导致肾衰竭等各类谣传,术业有专攻,专业的超声波清洗和液氮保存技术,只有规模企业才可以做到。或者说,借助工厂的规模化,才可能有效降低小龙虾价格,并为行业趟出更多的新玩法。

我们再回到餐桌上来,说说餐厅的小龙虾价格为什么没降下来。

首先,小龙虾的批发价只在5~6月份处在低位上,而一个餐厅的营业时间则要从3月持续到11月,也就是说,在这个餐厅80%的营业时间,虾的成本都是高的,他们往往是用这两个月,来拉高全年的收益。

其次,就是目前一个餐厅的运营成本,也在逐年上升。租金、用工、用水、用电……有些餐馆在3月临开市前,才刚刚招到了服务员。假设货源再出现某些问题,老板怕是要哭着关门了。

第三,是小龙虾餐饮行业结构的多样化。之前的小龙虾堂食多依托于大排档,以及专做小龙虾的餐馆,而近几年来,各类餐馆都在自己菜单里添加了一道小龙虾,海底捞、烧烤店甚至连日料点都在卖小龙虾。蛋糕就这么大,每人都想分一杯羹,小龙虾餐饮自然没有以前好做。

小龙虾产业保命指南

最后,就是外卖对于堂食的冲击。以往的小龙虾消费,多是一种社交消费,消费者围坐在一起,满手的汤汁终于让他们找到了不能扣手机的理由。但是小龙虾外卖提供了另一种选择,不用去排队,随时随地,在家就可以吃,各种口味都可以吃,一个人也可以吃,有些甚至买活虾回来自己做,消费成本还低于堂食,频次自然就高。家庭消费不但分了堂食消费的货源,还抢占了堂食的收益。

下一届世界杯来临前,小龙虾产业该咋办?

小龙虾产业的生存不能只靠4年一度的世界杯,而需要整个产业共同的努力。

在养殖环节,说白了就是千方百计错峰生产,打破供求矛盾的季节性。从地域上来讲,目前沉淀下来的小龙虾主产区都在长江中下游一代,在政府的引导下,湖北一些县区的养殖者已经开始向云贵、海南转移,在当地建设养殖基地,利用更好的水热条件,实现反季节生产。

在养殖模式上,除了传统的水稻+小龙虾外,目前莲藕+小龙虾、菱角+小龙虾、螃蟹+小龙虾等养殖模式也陆陆续续出现,如果模式成熟,不仅可以避免和水稻抢时间,还能躲开小龙虾的5月病“魔咒”,过于集中上市的尴尬也能够被破除。

除了打时间差,另外一条路就是走品质路线。从今年的情况来看,高品质的小龙虾能够有效抵消一部分市场风险。做湖虾是一个路子,上市时间晚,且肉质好,市场认可度较高。但目前环保的要求严格,保护水源地与扩大湖虾养殖面积是相悖的,实施起来比较难。

还有一个路子,就是做好稻虾的技术体系标准。什么时候投放虾苗,水质、水草该怎样管理,饲料应该怎样选择……近两年市场疯狂的扩张,尽管吸纳了新的养殖者,但并没有给予他们相应的培训和指导,往往是隔壁干啥我干啥,养殖技术参差不齐。这个时候,不仅需要中下游企业的引导,更需要政府的指导,在小龙虾养殖区域适当扶植养殖大户,大户帮小户、大户带小户,共同提高养殖技术水平,提高小龙虾品质。

除了养殖环节的标准化,在流通环节上,小龙虾分级的标准化、物流的标准化、区域公用品牌的建设,都是调整产业结构、让小龙虾产业取得真经的法宝。

小龙虾产业保命指南

要做的太多了,多说无益。

最后,附赠一句小龙虾产业的保命箴言——只有让小龙虾从网红产品变成日常消费品,满足吃货的自由,这个产业才能历经大风大浪,保持“性命无忧”。


(农民日报·中国农网记者李文博、乐明凯亦对本文有贡献)

(作者 | 王岩)

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